Il miele della lupa

Il miele della lupa

Me l’ha fatta scoprire Friederike, la direttrice del Wolf Science Center di Vienna (http://www.wolfscience.at/). Miele al peperoncino, il piccante da avere sempre in casa. Per chi ama il piccante, per chi ama il miele questa preparazione è perfetta e dura una vita. Prendi dei peperoncini, io ho utilizzato dei caraibici, ma anche quelli nostrani vanno…

fornelletto per fonduta

Fonduta cinese, italiana o come la volete voi… basta un fornello e dell’acqua.

Ormai a casa è una consuetudine. Non importa cosa ci sia dentro, ma una fonduta cinese o meno a settimana c’è sempre. La base è un piccolo fornello a gas, alimentato con delle bombolette (simili a una bomboletta spray). Lo trovate on line, lo trovate nei negozi di sport reparto campeggio, oppure nei negozi orientali.…

Accostamento: belga saltata con gamberi e scaglie di cioccolato

Le verdure di stagione cambiano, gli accostamenti no! La proprietà transitiva in cucina.

Quelle che vedete di seguito sono due ricette differenti: in realtà l’accostamento è identico. Se quando tagliate il radicchio, o in questo caso la belga (che è sempre della famiglia dei radicchi) arrivate in fondo e vi rimane la base del cespo, fate quest’esperimento: tagliate a piccoli pezzi e assaggiate. Provate a pensare a cosa…

Uovo di Nicola La Separazione delle Cotture Giuliano Cingoli

L’uovo di nicola: tra separazione delle cotture e food design

Ho un nipote molto creativo, si chiama Nicola. Poco tempo fa ha tentato di spiegarmi una sua creazione, che aveva preparato con i coppa pasta che gli avevamo regalato. 
Era semplicissima e geniale. Come fare l’uovo con il crostino di pane al burro …tutto assieme.

 Prendi una fetta di pan carré, e mentre fai sciogliere…

pesce sfilettato

Processo pesce sfilettato pochè e bollito nel grasso

Ecco due processi per preparare il pesce sfilettato: il primo, è valido per tutti quei pesci che abbinereste al pomodoro: orate, branzini, scorfani, gallinelle (capponi di mare), cernie… Dopo aver squamato e spanciato il pesce, sfilettalo e con le teste e le lische prepara il fumetto. Copri di acqua a filo e porta a bollore…