Da quella che era “Diario in cucina”, la rubrica meno impegnativa e meno specifica in cui appuntare esperimenti legati alla vita quotidiana, è nata durante il Lockdown “Non ci resta che la cucina”.

L’attività che rivestiva comunque un ruolo molto importante nella mia vita familiare, ma che era necessariamente lasciata in subordine alle esigenze lavorative e alla normale stanchezza, è diventata un punto fondamentale della vita in Lockdown, sia internamente alla famiglia, sia nei rapporti con amici e parenti divisi da noi.

Cucinare durante il Lockdown mi ha dato la possibilità di approfondire più liberamente una serie di ricerche in cucina che avevo lasciato in sospeso: cambiare ricetta tutti i giorni, accesso limitato alle materie prime, maggiore attenzione nell’evitare gli sprechi sono stati un nuovo stimolo.

Ma, cosa più importante senza voler essere retorico, è come se si fossero ricostituiti dei ritmi familiari, ormai lontani, di cui avevamo ancora memoria diretta, per me risalgono alla vita da bambino, d’estate con la famiglia allargata agli zii e ai cugini, in cui il tempo e i punti di contatto tra tutti i membri della famiglia erano scanditi da colazione, pranzo e cena. A cui si aggiungono l’aperitivo, amici, familiari, a tavola con noi in collegamento digitale.

Marmellata di pesche con la separazione delle cotture

Marmellata di pesche con la separazione delle cotture …è il momento.

Marmellata di pesche con la separazione delle cotture …è il momento. Con poco zucchero, rispettando il gusto della frutta fresca. Per 10 kg di frutta solo 1 kg di zucchero. Mi sono ritrovato a fare marmellata di pesche perché sono andato al mercato della verdura (Ascoli, porta Cappuccina) troppo tardi e dopo aver comprato la…

carbonara con pesce spada affumicato

Non chiamatela carbonara …di spada

Non chiamatela carbonara… A tutte le lezioni, come Pastasciutta, o Paste alla Romana, ripeto sempre questa cosa: l’affumicato e le paste del centro Italia non hanno nulla a che fare.  Amatriciana, Gricia e Carbonara sono una cosa, e vogliono guanciale. Mentre affumicato, pancetta, o speck, sono un’altra. Il guanciale nella Carbonara e l’affumicato nei Canederli.…

grigliata

Basta la cenere …per una grigliata eccezionale!

Cosa fa di una grigliata una grigliata? L’aroma di brace di legna. Ti servono una padella di ferro, un griglietta e della cenere. Per avere una grigliata casalinga, senza accendere un BBQ, ruba un sacchetto di cenere da un camino (in qualunque pizzeria ve ne regaleranno volentieri dal loro forno a legna). Arroventa una padella…

amatriciana

Amatriciana con la pancetta affumicata?

C’è una latitudine in Italia, in cui vengono prodotte cose straordinarie. È quella fascia climatica che inizia dalla linea Pescara-Roma e sale fino alla linea Pavia-Lodi-Mantova. In questa fascia vengono prodotti tutti i grana e i pecorini (formaggi che arrivano a invecchiare anni), e tutti i salumi come il prosciutto e la coppa, oltre ad…

pasta alla norma

Pasta alla norma e varianti …è arrivato il periodo giusto!

Preparare la pasta alla Norma è molto semplice (puoi trovare qui la ricetta) ma quello che pochi sanno è che le variazioni sono tantissime. In Sicilia usano mettere della menta fresca mentre la si condisce. O in alternativa un poco di pesto assieme al pomodoro. Al posto della ricotta salata della tradizionale pasta alla Norma,…