pasta alla norma

Pasta alla norma e varianti …è arrivato il periodo giusto!

Preparare la pasta alla Norma è molto semplice (puoi trovare qui la ricetta) ma quello che pochi sanno è che le variazioni sono tantissime. In Sicilia usano mettere della menta fresca mentre la si condisce. O in alternativa un poco di pesto assieme al pomodoro. Al posto della ricotta salata della tradizionale pasta alla Norma,…

Il miele della lupa

Il miele della lupa

Me l’ha fatta scoprire Friederike, la direttrice del Wolf Science Center di Vienna (http://www.wolfscience.at/). Miele al peperoncino, il piccante da avere sempre in casa. Per chi ama il piccante, per chi ama il miele questa preparazione è perfetta e dura una vita. Prendi dei peperoncini, io ho utilizzato dei caraibici, ma anche quelli nostrani vanno…

fornelletto per fonduta

Fonduta cinese, italiana o come la volete voi… basta un fornello e dell’acqua.

Ormai a casa è una consuetudine. Non importa cosa ci sia dentro, ma una fonduta cinese o meno a settimana c’è sempre. La base è un piccolo fornello a gas, alimentato con delle bombolette (simili a una bomboletta spray). Lo trovate on line, lo trovate nei negozi di sport reparto campeggio, oppure nei negozi orientali.…

Accostamento: belga saltata con gamberi e scaglie di cioccolato

Le verdure di stagione cambiano, gli accostamenti no! La proprietà transitiva in cucina.

Quelle che vedete di seguito sono due ricette differenti: in realtà l’accostamento è identico. Se quando tagliate il radicchio, o in questo caso la belga (che è sempre della famiglia dei radicchi) arrivate in fondo e vi rimane la base del cespo, fate quest’esperimento: tagliate a piccoli pezzi e assaggiate. Provate a pensare a cosa…

Uovo di Nicola La Separazione delle Cotture Giuliano Cingoli

L’uovo di nicola: tra separazione delle cotture e food design

Ho un nipote molto creativo, si chiama Nicola. Poco tempo fa ha tentato di spiegarmi una sua creazione, che aveva preparato con i coppa pasta che gli avevamo regalato. 
Era semplicissima e geniale. Come fare l’uovo con il crostino di pane al burro …tutto assieme.

 Prendi una fetta di pan carré, e mentre fai sciogliere…