amatriciana

Amatriciana con la pancetta affumicata?

C’è una latitudine in Italia, in cui vengono prodotte cose straordinarie. È quella fascia climatica che inizia dalla linea Pescara-Roma e sale fino alla linea Pavia-Lodi-Mantova. In questa fascia vengono prodotti tutti i grana e i pecorini (formaggi che arrivano a invecchiare anni), e tutti i salumi come il prosciutto e la coppa, oltre ad…

pasta

Non! pasta artigianale Vs pasta industriale: ma due modi diversi di cucinare la pasta

Durante una lezione del Laboratorio Cingoli, come spesso capita rispondendo alla domanda di un alunno, ho capito una cosa importante. Sono riuscito a mettere assieme diverse intuizioni passate e arrivare a una soluzione. La domanda era: perché quando le si condisce, e soprattutto quando le si ripassa, le pastasciutte artigianali tendono a sfarinarsi? La risposta…

fotografia

Mediare: adattarsi e sfruttare i limiti del mezzo fotografico

Fare fotografia è cercare di riprodurre quello che si vede, attraverso i mezzi a disposizione. Fotografare è dare la possibilità di vedere ad altri quello che in quel momento vediamo. L’intento può essere raccontare un edificio, un fatto, una ricetta, oppure cercare di mettere lo spettatore nelle condizioni di provare un’emozione, la stessa emozione che…

pasta alla norma

Pasta alla norma e varianti …è arrivato il periodo giusto!

Preparare la pasta alla Norma è molto semplice (puoi trovare qui la ricetta) ma quello che pochi sanno è che le variazioni sono tantissime. In Sicilia usano mettere della menta fresca mentre la si condisce. O in alternativa un poco di pesto assieme al pomodoro. Al posto della ricotta salata della tradizionale pasta alla Norma,…