Uovo di Nicola La Separazione delle Cotture Giuliano Cingoli

L’uovo di nicola: tra separazione delle cotture e food design

Ho un nipote molto creativo, si chiama Nicola. Poco tempo fa ha tentato di spiegarmi una sua creazione, che aveva preparato con i coppa pasta che gli avevamo regalato. 
Era semplicissima e geniale. Come fare l’uovo con il crostino di pane al burro …tutto assieme.

 Prendi una fetta di pan carré, e mentre fai sciogliere…

maionese

La maionese sicura …è tempo di vitel tonné

Per fare il vitel tonné ci vuole la maionese e per fare la maionese ci vuole qualche accorgimento. È possibile farla a mano, ma è molto più comodo prepararla con il frullatore o con il mixer. Ci sono però degli accorgimenti che comunque aiutano a non farla impazzire. Il primo sono le uova: devono essere a…

pesce sfilettato

Processo pesce sfilettato pochè e bollito nel grasso

Ecco due processi per preparare il pesce sfilettato: il primo, è valido per tutti quei pesci che abbinereste al pomodoro: orate, branzini, scorfani, gallinelle (capponi di mare), cernie… Dopo aver squamato e spanciato il pesce, sfilettalo e con le teste e le lische prepara il fumetto. Copri di acqua a filo e porta a bollore…