Libro Sunday Cooking for a Week
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Alcuni consigli su come abbinare le vongole nelle vostre ricette. Mentre dico sempre, a tutte le lezioni, in tutti i libri, che l’aglio va rosolato vestito, schiacciato, perché altrimenti prende colore e se prende colore è sgradevole e rimane pesante, ci sono due eccezioni: la prima è la pasta aglio, olio e peperoncino, dove l’aglio…
Esiste una piccola realtà a Milano che ho iniziato a conoscere mangiando in Piazza Aspromonte al Maoji. È un ristorante che propone mangiare da strada cinese, in particolare la “Pancetta di Mao”, dei ravioli fatti a mano eccezionali e, tra le altre, un cocktail speziato dal nome evocativo Bamboo Forest. Devo ringraziare Luca, Silvia e…
Il pezzo perfetto è lo scamone di manzo. L’altro modo di fare tartare è quello che già conosciamo, tritata (trovi qui la ricetta). Questa è quella più famosa, al coltello, che tutti sentono ma nessuno poi sa come fare. Ma partiamo proprio dall’inizio, dal modo di cercare della carne più sana: cercare scottona. Scottona significa…
Una delle prime cose che insegnano quando fai il corso per l’abilitazione alla somministrazione alimentare (il vecchio REC), è come combattere i batteri. Le soluzioni sono 4: il caldo, il freddo, l’acidità e l’acqua. È fondamentale la differenza che c’è tra pastorizzare e sterilizzare. Fino a 100°C pastorizzi, mentre se arrivi a 120°C sterilizzi. Cosa vuol dire? Vuol…
C’è un segreto che vale sia per la macchina fotografica, sia per i telefonini. Se zoommi i ritratti riescono meglio. È possibile ottenere anche dei ritratti molto particolari avvicinandosi al soggetto con dei grandangolari, ma se vuoi dei ritratti naturali, zoomma. Basta provare anche con un telefonino. Quella del post è la stessa foto scattata…
È il momento di imparare come fare la marmellata con la Separazione delle cotture. È il momento di sfruttare tutta la frutta fresca per goderne quest’inverno. È il momento di capire come mantenere fresca la frutta utilizzando poco zucchero, senza l’uso di pectine. Nelle immagini abbiamo preparato la marmellata di frutti di bosco. Non esiste…
Ecco una nuova base fatta con il metodo Sunday Cooking for a Week. Non c’è nel primo libro SC4W, dove invece c’è la base cozze. Una base che utilizzeremo nel prossimo libro e di cui vi diamo un’anticipazione. È la base vongole. L’unico grosso problema delle vongole è la sabbia. A differenza delle cozze che crescono…
(guarda anche la ricetta di Costine cottura bassa temperatura (cbt) sul sito del Laboratorio Cingoli. La CBT (cotture a bassa temperatura) non è una tecnica difficile. Metti sottovuoto la carne, porta alla temperatura costante desiderata l’acqua e immergi la carne per il tempo necessario. Poi raffredda la carne e quando vuoi ravviva e servi. Le…
Cosa fa di una grigliata una grigliata? L’aroma di brace di legna. Ti servono una padella di ferro, un griglietta e della cenere. Per avere una grigliata casalinga, senza accendere un BBQ, ruba un sacchetto di cenere da un camino (in qualunque pizzeria ve ne regaleranno volentieri dal loro forno a legna). Arroventa una padella…