puntine costine maiale CBT cotture a bassa temperatura

CBT: la rosolatura iniziale nelle cotture a bassa temperatura, non si può omettere

(guarda anche la ricetta di Costine cottura bassa temperatura (cbt) sul sito del Laboratorio Cingoli. La CBT (cotture a bassa temperatura) non è una tecnica difficile. Metti sottovuoto la carne, porta alla temperatura costante desiderata l’acqua e immergi la carne per il tempo necessario. Poi raffredda la carne e quando vuoi ravviva e servi. Le…

pasta

Non! pasta artigianale Vs pasta industriale: ma due modi diversi di cucinare la pasta

Durante una lezione del Laboratorio Cingoli, come spesso capita rispondendo alla domanda di un alunno, ho capito una cosa importante. Sono riuscito a mettere assieme diverse intuizioni passate e arrivare a una soluzione. La domanda era: perché quando le si condisce, e soprattutto quando le si ripassa, le pastasciutte artigianali tendono a sfarinarsi? La risposta…

fotografia

Mediare: adattarsi e sfruttare i limiti del mezzo fotografico

Fare fotografia è cercare di riprodurre quello che si vede, attraverso i mezzi a disposizione. Fotografare è dare la possibilità di vedere ad altri quello che in quel momento vediamo. L’intento può essere raccontare un edificio, un fatto, una ricetta, oppure cercare di mettere lo spettatore nelle condizioni di provare un’emozione, la stessa emozione che…