Astice alla Catalana nel periodo migliore dell'anno

Astice alla Catalana quando comprarlo:

dopo Natale, dopo San Valentino, i crostacei costano di meno ma rimangono nel periodo migliore dell’anno per mangiarli, i famosi mesi con la R (erre) i mesi invernali, fuori dalla riproduzione.

Astice alla Catalana (Blu) – la semplicità per stupire. È un piatto da mangiare in due. Con le mani. Gustoso leggero. È necessaria una certa confidenza con l’altro commensale e sicuramente un piatto che crea complicità nei gesti, condivisione…

Astice alla Catalana – ingredienti per 2 persone:

un astice da 7-800 g.
7-8 pomodori sardi (o pomodori Camone) croccanti, saporiti e asprognoli (non troppo dolci anche se maturi)
1 cipolla rossa. Olio Evo molto abbondante e sale. Pane fresco per accompagnare.

Astice alla Catalana – come sceglierlo

L’astice blu è sempre di allevamento, più pregiato rispetto a quello rosso. L’astice blu è quello allevato in mediterraneo (nostrano), l’astice rosso è quello americano, meno caro, perfetto anche questo per fare una Catalana e, visto il prezzo inferiore puoi sopperire alla qualità con la quantità – costa la metà, comprane il doppio!

Astice alla Catalana senza far soffrire l’astice

Gli astici devono necessariamente essere comprati vivi, ma per cuocerli non è necessario tuffarli nell’acqua bollente come tali, per cui quello che puoi fare è praticare un taglio longitudinale sulla mezzeria della testa. Se sai di cuocerli poco dopo l’acquisto, puoi chiedere al pescivendolo di farlo per te. Il taglio sulla testa non impatta sulla bontà della cottura della coda e riduce inutili sofferenze.

Astice alla Catalana – ricetta (prima parte)

Quando bolle l’acqua, sala come per la pasta e immergi l’astice. Conta 15 minuti di cottura.
Nel frattempo lava i pomodori e taglia a dadi non troppo piccoli (a ottavi) e disponi sulla teglia da cui mangiare assieme. Pulisci la cipolla. Lava e poi taglia a cubetti non troppo piccoli. Disponi sui pomodori.

Astice alla catalana – ricetta (parte seconda)

Scola l’astice e, quando è possibile toccarlo, taglia per il lungo in due e poi a pezzi.

Taglia anche la testa a metà e poi a pezzi.
Disponi l’astice sulle verdure, sala con 2-3 prese di sale e irrora con abbondante olio Evo.
Dovrai decidere tra la presentazione del piatto ben ordinato, o mescolare e lasciar insaporire per bene la Catalana prima di mangiarla. in questa maniera le parti molli della testa creeranno una salsa assieme all’acqua dei pomodori e all’olio. Assaggia i pomodori prima di mangiare e se necessario correggi con un poco di sale.