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libro sunday cooking for a week e poi tutto pronto in 10 minuti | Giuliano Cingoli Libro Sunday Cooking for a Week SCOPRI DI PIÙ

Daily Archives: 17 Luglio 2019

montare gli albumi

Il sale nelle chiare d’uovo. Come montare gli albumi a neve.

Cucina, Tecniche di cotturaBy Giuliano Cingoli17 Luglio 2019Lascia un commento

Per montare gli albumi a neve ferma è meglio mettere un pizzico di sale. Quello che fa il sale è rompere i legami dell’albume dell’uovo. È la stessa cosa che succede quando sbatti le uova per fare la frittata: inizialmente vedi che l’uovo sta “aggrappato” alla forchetta, ma quando metti il sale, tutto diventa più…

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