Libro Sunday Cooking for a Week
Un metodo empirico per cuocere la carne al rosa
Cuocere la carne al rosa non vuol dire cuocere al sangue. O per meglio dire è cuocere al sangue, ma facendo poi riposare la carne. “Cotta al sangue” è la fiorentina, che quando taglio dentro è cruda, sanguinolenta. Infatti uno degli accorgimenti più importanti è cuocere la fiorentina avendo tirato fuori la carne dal frigorifero almeno…